Funktionelle Zusatzstoffe sind Stoffe, die zu einem Produkt hinzugefügt werden, um bestimmte Eigenschaften oder Funktionsmerkmale zu verbessern. Diese Zusatzstoffe finden sich in einer Vielzahl von Produkten, einschließlich Lebensmitteln, Kosmetika und industriellen Produkten. Die Verwendung von funktionellen Additiven in der Lebensmittelindustrie unterliegt strengen Vorschriften und Standards, um die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel zu gewährleisten. Die zugelassenen Zusatzstoffe werden sorgfältig geprüft und müssen eine umfangreiche Bewertung durchlaufen, bevor sie auf den Markt gebracht werden dürfen.

Zu den gebräuchlichsten funktionellen Zusatzstoffen in Lebensmitteln gehören Stabilisatoren, die die Widerstandsfähigkeit und Haltbarkeit des Produkts verbessern. Emulgatoren stabilisieren Mischungen aus öligen und wässrigen Komponenten, wie zum Beispiel Milch, Sahne und Mayonnaise. Säureregulatoren regulieren den pH-Wert von Lebensmitteln und gewährleisten damit den Geschmack, die Konservierung und die Sicherheit des Produkts. Aromen verbessern den Geschmack und/oder den Geruch des Produkts, während Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit des Produkts. Geliermittel helfen dabei, die gewünschte Konsistenz von Lebensmitteln zu erzielen, während Farbstoffe das Aussehen von Lebensmitteln verbessern können.

Antioxidantien sind Zusatzstoffe, die in Lebensmitteln verwendet werden, um den oxidativen Abbau von Fetten und anderen Inhaltsstoffen zu verlangsamen oder zu verhindern. Der oxidative Abbau wird durch das Eindringen von Sauerstoff in Lebensmittel ausgelöst und führt zu chemischen Reaktionen, die zu Verderb und Qualitätsverlust führen können.

Antioxidantien helfen, diese negativen Auswirkungen zu minimieren, indem sie die Wirkung von Sauerstoff hemmen oder neutralisieren. Außerdem können sie den Geschmack, die Farbe und die Textur von Lebensmitteln erhalten und verbessern.

In der Lebensmittelindustrie spielen Antioxidantien eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Qualität und Haltbarkeit von Lebensmitteln. Indem sie den oxidativen Abbau verlangsamen, können Lebensmittel länger gelagert werden, ohne zu verderben oder an Qualität zu verlieren. Dies erhöht die Verfügbarkeit von Lebensmitteln und verringert die Lebensmittelverschwendung.

Ascorbinsäure, auch Vitamin C genannt, ist eine organische Säure und ein wichtiger Nährstoff. E300 Ascorbinsäure ist in vielen Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten, Tomaten, Paprika, Kiwis und Kartoffeln enthalten, kann aber auch als synthetischer Zusatzstoff in Lebensmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden.

In der Lebensmittelherstellung wird Ascorbinsäure häufig als Zusatzstoff verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und die Farbe von Lebensmitteln zu stabilisieren. Vitamin C ist ein starkes Antioxidans und kann verhindern, dass Lebensmittel schnell oxidieren und ihre Farbe verlieren. Es wird auch verwendet, um den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln zu verbessern, indem es den Säuregehalt erhöht. Ein weiterer Vorteil von Ascorbinsäure ist, dass sie als natürliches Konservierungsmittel eine Alternative zu synthetischen Konservierungsstoffen darstellt.

Die Nachfrage nach Ascorbinsäure ist in den letzten Jahren stabil und stetig gestiegen und könnte sich auch in den kommenden Jahren fortsetzen. Das ist auf das wachsende Bewusstsein für die Vorteile von Vitamin C zurückzuführen, aber auch einen wachsenden Trend zu natürlichen Gesundheitslösungen und eine wachsende Nachfrage nach Nahrungsergänzungsmitteln zurückzuführen. Darüber hinaus ist die steigende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln mit längerer Haltbarkeit und Frische ein Grund für das Wachstum des Marktes. Dies hat dazu geführt, dass zunehmend auf natürliche Antioxidantien wie Ascorbinsäure aus natürlichen Quellen wie der Acerola-Kirsche zurückgegriffen wird.

Auch in Zukunft wird es noch einige Entwicklungen geben, da die Forschung und Entwicklung auf dem Gebiet der Ascorbinsäure weitergehen wird. Untersuchungen werden durchgeführt, um besser zu verstehen, wie Ascorbinsäure auf den Körper wirkt und wie sie am besten eingesetzt werden kann, um die Gesundheit zu verbessern.

Das Hauptanwendungsgebiet von E300 Ascorbinsäure ist die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Die Anwendung ist jedoch nicht auf diesen Bereich beschränkt.

Pharmaindustrie: Als Bestandteil von Medikamenten, Vitamin- und Mineralstoffpräparaten wird Vitamin C in der Pharmaindustrie eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Aufnahme von Eisen im Körper zu verbessern.

Kosmetikindustrie: Ascorbinsäure wird in Hautpflegeprodukten eingesetzt, um das Auftreten von Alterserscheinungen zu reduzieren.

Landwirtschaft: Auch in der Agrikultur wird Vitamin C als Pflanzenstärkungsmittel eingesetzt, um das Pflanzenwachstum zu fördern und die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und Schädlinge zu erhöhen.

Futtermittelindustrie: Ein weiteres Anwendungsgebiet ist die Tiernahrung. Dort verbessert E300 Ascorbinsäure die Gesundheit von Nutztieren und fördert das Wachstum. Sie kann auch helfen, den Stress der Tiere zu reduzieren, insbesondere während des Transports und der Aufzucht.